Stel u voor: een verlaten land, jarenlang onaangeraakt, gelegen in de bufferzone ‘The Green Line’ tussen het noorden en zuiden van Cyprus. Hier, in een gebied dat sinds 1974 verboden terrein is, gedijen vele olijfbomen. Deze bomen, juist op deze grond produceren een buitengewoon product:
De exclusieve olijfolie van Atsas.
De droom van Maria Baltazzi en haar familie, die door de oorlog werden verdreven, was om hun familiegrond in ere te herstellen. Samen met de Franse agro-ingenieur Nicolas Netien slaagden zij erin om dit verlaten gebied te transformeren tot een bloeiende biologische boerderij. Zonder pesticiden of kunstmatige ingrepen, en volledig in harmonie met de natuur, weten zij het beste uit deze rijke grond te halen.
Op de boerderij worden de olijven met de hand geplukt, een methode die ervoor zorgt dat de vruchten onbeschadigd blijven en hun volle kwaliteit behouden. Direct na de oogst worden de olijven ter plaatse geperst, waardoor de pure essentie van deze eeuwenoude bomen bewaard blijft.
Het resultaat is niet zomaar olijfolie, maar een product dat wereldwijde erkenning heeft gekregen. Met 28 keer meer oleocanthal – een krachtige antioxidant die bekendstaat om zijn gezondheidsvoordelen – dan de gemiddelde extra vergine olijfolie, is de Atsas-olie een klasse apart.
Dit uitzonderlijke product wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak en verfijning, maar ook om de zorg waarmee het wordt geproduceerd. Het boerderijteam werkt volgens de principes van agro-ecologie, waarbij de natuurlijke balans behouden blijft en duurzaamheid vooropstaat. Het resultaat is een olijfolie van ongeëvenaarde kwaliteit, met een rijke, complexe smaak die een ware verfijning brengt aan elk gerecht.
Alle producten worden bewaard in onderscheidende donkere flessen, die direct contact met licht en oxidatie voorkomen. Verpakking en opslag zijn cruciaal om de superieure kwaliteit en organoleptische eigenschappen van Atsas Organic Extra Virgin Olive Oil te beschermen.
Tien kilometer van de boerderij en de bufferzone heeft Baltazzi’s oom een educatief centrum opgezet, waar Netien ook lesgeeft en wetenschappers en andere boeren van over de hele wereld uitnodigt om de lokale gemeenschap te onderwijzen en te trainen in duurzame landbouwpraktijken.
